Für ein starkes regionales Lebensmittel-Netzwerk (gv praxis Artikel) ging es am 19. und 20. August 2025 für Köche, Kantinenleitungen sowie Frische-Lieferanten wieder auf KÖCHE SAFARI. Dem heimischen Zutaten und bereits Verfügbarem auf der Spur...

Dieses Mal führte die Exkursion in Richtung Osten/ Südost (Geopark Porphyrland/ Sächsisches Obstland) zu vier Betrieben und Menschen, die mit Herzblut und Transparenz bleibende Eindrücke hinterlassen haben. Vor Ort ließen sich zeitgleich direkt auch Fragen zur erforderlichen Logistik zwischen Feld bis Küche mit den "Co-Piloten" aus Bündelungs- und Vorverarbeitungsunternehmen klären.

Kennenlernen und Austausch entspannt unterwegs und stilecht in alten Kisten sowie ganz nebenbei bei üblich knackigem Zeitplan zwischen Blutwurst-Frühstück und Stall-Einstreu, Kartoffelsortierung, Straßenobstsammlung und Zwiebel-Lese samt Boxenstopp im Nerchauer Brauchhaus.
Einige der Zutaten wurden direkt beim Mittagessen probiert. Vorbereitend auf die anstehenden WERTvoll Aktionsgerichte ab September, lag ein Schwerpunkt auf der Sächsischen Tellerlinse, die diesjährig im KEINREZEPT Linsen Pojarski zu finden ist und auch von der Küchenleitern eigens interpretiert werden kann.

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Safari-Route 2025

• Start (1): Landwirtschaft und Direktvermarktung Christian Hahn, Otterwisch
  „Blutwurstfrühstück“  und Stallbesuch bei Strohschweinen 
  
  
• Stopp (2): Landwirtschaftsbetrieb Eckhard Voigt, bei Leisnig
  Kartoffelsortierung, Gewürze (niederdeutscher Kümmel, Koriander), Potenzial der sächsischen Linse --> (Linsenfilm)
  
  
• Boxenstopp (3 & 4): Mittagspause mit Integration in Schülerspeisung auf dem Land & Nerchauer Brauhaus
  
  
• Stopp (5): Friedrichs Gut, Trebsen
  10 Jahre Königsdisziplin Gemüse, Ernte und Vorbereitung Hoffest

Für Gäste, Besucher und Ausprobierende:

Im Aktionszeitraum vom 2. September bis 8. Oktober lassen sich die 2025-er WERTvoll Aktionsgerichte mit den Zutaten aus dem Leipziger uHu-"Genussschutzgebiet" jeweils mehrfach in den Kantinen und Mensen probieren.
Zur Mittagspause sind die neuen Gerichte oder Zutaten in den Betriebsrestaurants, Mensen oder Kantinen folgender Einrichtungen zu finden:

BMW Werk Leipzig * Porsche Leipzig * SAH - Städtische Altenpflegeheime * Dussmann Leipzig (Kitas und alle Schulen) * Kirow Werke Leipzig * Papierfabrik Eilenburg Aramark * Genussentdecker (Kitas) * AWO Markkleeberg * fairgourmet Leipziger Messe * VielfaltMenü (Schulen) * Rathauskantine Leipzig * Kantine der Stadtwerke * Plagwitzer Kinderküche * Emil-Naumann Grundschule Sitten

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 Fokus gesunde Ernährung & Mehrwerte (Gästeinfo)

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  Linsenfilm (Gästeinfo)